Nhóm

Thành phần tạo nên vị cay của ớt là capsaicin – một alkaloid không màu, không mùi nhưng gây cảm giác bỏng rát khi tiếp xúc với niêm mạc. Nồng độ capsaicin càng cao, ớt càng cay. Đơn vị đo độ cay của ớt là