Giải

Chất gây cay chủ yếu trong ớt là capsaicin, một alkaloid không màu, không mùi, có khả năng gây kích ứng mạnh với các mô mềm như niêm mạc miệng, mắt. Mức độ cay được đo bằng thang Scoville (Scoville Heat U