Kết

Capsaicin là alkaloid chính tạo nên vị cay trong ớt. Nó tác động trực tiếp đến thụ thể TRPV1 trong khoang miệng và cổ họng, gây ra cảm giác nóng rát đặc trưng. Ngoài capsaicin, còn có các dẫn xuất như dih